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À 28 heures d’incubation, la tête s’édifie autour du cerveau (haut de l’image).
À 33 heures d’incubation, la tête, volumineuse, est prolongée par le tronc, reconnaissable par les structures répétitives appelées somites. Ceux-ci marquent la métamérie du vertébré sont à l’origine, entre autres dérivés, des vertèbres.
À 48 heures d’incubation, l’embryon de poulet possède la particularité de se tourner sur son côté gauche : il montre à l’observateur sa face droite. Les structures ventrales apparaissent alors plus clairement. Parmi celles-ci, le cœur est bien visible. L’ensemble de l’embryon est entouré d’une membrane extra-embryonnaire appelée amnios.
À 72 heures d’incubation, la tête de l’embryon de poulet montre les différents organes embryonnaires tels que les vésicules cérébrales, la vésicule optique. Sur cet agrandissement, l’amnios, bien visible, montre une riche vascularisation.
Un agrandissement de la région cardiaque à 72 heures d’incubation, met en évidence la morphologie du cœur embryonnaire. Celui-ci est constitué par un tube aux parois épaisses et musculeuses, qui s’enroule sur lui-même en un mouvement hélicoïdal.